Berenjena (cruda)

La berenjena es una hortaliza de la familia de las solanáceas, conocida por su pulpa esponjosa y su característico color morado oscuro en la piel. Es un alimento de bajo contenido calórico y alto contenido de agua, lo que la hace ideal para dietas de control de peso.

Desde el punto de vista nutricional, destaca por su aporte de fibra dietética, principalmente en la piel, que contribuye a la salud digestiva. Es una fuente modesta de minerales como el potasio y el manganeso, y contiene ciertos compuestos bioactivos como las antocianinas (responsables de su color), que poseen propiedades antioxidantes.

Es importante señalar que los valores nutricionales aquí presentados corresponden específicamente a la berenjena en su estado crudo. Su composición, especialmente el contenido de agua y la textura, puede variar significativamente con los diferentes métodos de cocción (asado, fritura, hervido).

Contiene pequeñas cantidades de solanina, un alcaloide natural que se reduce considerablemente con la cocción, por lo que generalmente no se consume cruda en grandes cantidades.