Cacao (en polvo)

El cacao en polvo, también conocido como polvo de cacao sin endulzar o cacao natural, se obtiene al moler los granos de cacao fermentados, secos y tostados, tras extraer gran parte de su manteca (grasa). Es la forma más concentrada y pura de cacao disponible para consumo, con un sabor intensamente amargo y aromático.

Nutricionalmente, es un alimento muy rico en minerales, destacando por su altísimo contenido en magnesio, hierro, cobre y manganeso. También aporta una cantidad significativa de fibra dietética y proteína de origen vegetal. Su perfil graso está dominado por ácidos grasos saturados e insaturados, y es naturalmente libre de colesterol.

Es una fuente notable de compuestos bioactivos, principalmente flavonoides (como la epicatequina) con propiedades antioxidantes, y de teobromina, un alcaloide estimulante suave. Debido a su procesamiento mínimo, conserva la mayor parte de los micronutrientes originales del grano de cacao.

Los valores presentados corresponden específicamente a cacao en polvo sin azúcar añadido, sin alcalinizar (natural), en una porción de 100 gramos, que es una cantidad considerable dado su uso habitual como ingrediente en pequeñas dosis.