Cúrcuma (cruda)
Porción de referencia: 100 g
La cúrcuma (Curcuma longa) es el rizoma fresco de la planta, apreciado tanto por su uso culinario como por sus propiedades tradicionales. Su característico color amarillo-anaranjado intenso se debe a la presencia de curcuminoides, principalmente la curcumina, compuestos bioactivos ampliamente estudiados. En su estado crudo, conserva toda su humedad, enzimas y un perfil nutricional distinto al de la especia en polvo deshidratada.
Desde el punto de vista nutricional, es un alimento muy bajo en calorías y grasas. Su aporte energético proviene principalmente de los carbohidratos complejos y la fibra dietética. Es una fuente notable de minerales como el manganeso y el hierro, y contiene vitamina C, la cual puede degradarse parcialmente con el secado o la cocción prolongada.
El sabor de la cúrcuma cruda es terroso, picante y ligeramente amargo, más fresco y menos concentrado que en polvo. Se puede rallar o picar finamente para añadir a batidos, jugos, adobos, curry frescos o encurtidos. Su consumo en crudo maximiza la ingesta de vitamina C y otros compuestos termosensibles.
Tarjeta nutricional (Por 100 g)
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Calorías
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29.4 Kcal |
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Proteína
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0.9 g |
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Carbohidratos
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6.3 g |
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Grasas
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0.5 g |
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Glucosa
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0 mg |
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Fructosa
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0 mg |
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Galactosa
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0 mg |
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Sacarosa
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0 g |
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Lactosa
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0 g |
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Maltosa
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0 g |
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Azúcares totales
Aporte total de monosacáridos y disacáridos
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0 g |
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B1
Vitamina B1
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0 mg |
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B2
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0 mg |
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B3
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0 mg |
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B5
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0 mg |
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B6
Vitamina B6
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0 mg |
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B7
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1.5 mcg |
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B9
Vitamina B9 o ácido fólico
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0 mcg |
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B12
Vitamina B12
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0 mg |
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Vitamina A
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0 mg |
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Vitamina C
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1.7 mg |
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Vitamina D
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0 mg |
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Vitamina E
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0 mg |
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Vitamina K
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21 mcg |
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Yodo
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0.5 mcg |
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Boro
El boro (B) es un elemento químico metaloide y sólido de color negro, con número atómico 5, conocido por su alta dureza y resistencia a altas temperaturas. Es un nutriente esencial para las plantas, vital en la agricultura para la estructura celular, y se utiliza industrialmente en la fabricación de vidrio borosilicato, detergentes y materiales abrasivos.
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0 mg |
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Calcio
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14 mg |
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Cobre
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0.1 mg |
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Cromo
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50 mcg |
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Fósforo
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18 mg |
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Hierro
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2.8 mg |
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Magnesio
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0 mg |
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Manganeso
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1.8 mg |
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Molibdeno
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18 mcg |
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Potasio
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208 mg |
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Selenio
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0.5 mcg |
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Silicio
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5 mg |
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Sodio
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2 mg |
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Vanadio
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3 mcg |
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Zinc
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0.3 mg |
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Agua
Contenido de H2O
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91 g |
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Colesterol
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0 mg |
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Fibra dietética
Fibra soluble e insoluble
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2.1 g |