Hígado de pollo

El hígado de pollo es una víscera de alto valor nutricional, especialmente rica en proteínas de calidad, vitaminas del complejo B y minerales esenciales como el hierro y el cobre. Se considera una fuente excepcional de vitamina B12, vitamina A (principalmente como retinol) y folatos (B9), nutrientes cruciales para la formación de glóbulos rojos, la función neurológica y la visión.

Su contenido en grasas es moderado, siendo una mezcla de ácidos grasos saturados e insaturados, y aporta una cantidad significativa de colesterol, por lo que su consumo debe ser moderado dentro de una dieta equilibrada. Los valores presentados corresponden a hígado de pollo crudo, ya que el método de cocción (fritura, asado) puede alterar significativamente el contenido de agua, grasas y, por tanto, la concentración de nutrientes por cada 100 gramos.

Es un alimento muy denso en micronutrientes: una porción pequeña puede cubrir, e incluso superar ampliamente, las ingestas diarias recomendadas de vitaminas como la A y la B12. Su alto contenido en hierro hemo, de alta biodisponibilidad, lo hace recomendable en situaciones de anemia ferropénica.