El hígado de res es un alimento de origen animal, clasificado como víscera o casquería, conocido por su alta densidad nutricional. Es una fuente excepcionalmente rica en proteínas de alta calidad biológica, vitaminas del complejo B (especialmente B12, B2 y B9/folato) y minerales como el hierro, cobre y selenio.
Destaca por contener cantidades muy elevadas de vitamina A en forma de retinol, por lo que su consumo debe ser moderado, especialmente durante el embarazo. También aporta colesterol y una cantidad moderada de grasas, predominantemente saturadas y colesterol.
Su perfil nutricional lo convierte en un alimento muy valioso para prevenir o tratar deficiencias nutricionales, como la anemia ferropénica. Sin embargo, debido a su alto contenido en purinas y vitamina A, se recomienda un consumo ocasional y en porciones controladas dentro de una dieta equilibrada.
Energía
| Nutriente | Valor |
|---|---|
|
Calorías
|
135 Kcal |
Macronutrientes
| Nutriente | Valor |
|---|---|
|
Proteína
|
20.36 g |
|
Carbohidratos
|
3.89 g |
|
Grasas
|
3.63 g |
Azúcares
| Nutriente | Valor |
|---|---|
|
Glucosa
|
— |
|
Fructosa
|
— |
|
Galactosa
|
— |
|
Sacarosa
|
— |
|
Lactosa
|
— |
|
Maltosa
|
— |
|
Azúcares totales
|
— |
Vitaminas
| Nutriente | Valor |
|---|---|
|
B1
Vitamina B1
|
0.19 mg |
|
B2
|
2.76 mg |
|
B3
|
13.18 mg |
|
B5
|
7.11 mg |
|
B6
Vitamina B6
|
1.08 mg |
|
B7
|
36 mcg |
|
B9
Vitamina B9 o ácido fólico
|
0.29 mg |
|
B12
Vitamina B12
|
0.06 mg |
|
Vitamina A
|
4.97 mg |
|
Vitamina C
|
1.3 mg |
|
Vitamina D
|
4.9 mg |
|
Vitamina E
|
0.38 mg |
|
Vitamina K
|
3.1 mcg |
|
Yodo
|
14 mcg |
Minerales
| Nutriente | Valor |
|---|---|
|
Calcio
|
5 mg |
|
Cobre
|
9.76 mg |
|
Cromo
|
55 mcg |
|
Fósforo
|
387 mg |
|
Hierro
|
4.9 mg |
|
Magnesio
|
0.019 g |
|
Manganeso
|
0.31 mg |
|
Molibdeno
|
105 mcg |
|
Potasio
|
313 mg |
|
Selenio
|
39.7 mcg |
|
Sodio
|
69 mg |
|
Zinc
|
4 mg |
Otro
| Nutriente | Valor |
|---|---|
|
Colesterol
|
275 mg |
|
Fibra dietética
|
— |