• Propiedades y mecanismos:

    • Bloqueo del dulzor (efecto antidual): Su estructura molecular es sorprendentemente similar a la de la molécula de glucosa. Actúan como una “llave falsa” que se acopla perfectamente a los receptores del dulzor (receptores T1R2/T1R3) en las papilas gustativas. Al ocupar estos receptores, impiden físicamente que el azúcar real se una a ellos, bloqueando la señal de “dulce” al cerebro. Este efecto es reversible y puede durar desde 15 minutos hasta una hora.

    • Inhibición de la absorción intestinal de glucosa: En el intestino, los ácidos gimnémicos realizan una hazaña similar. Bloquean los transportadores de glucosa (SGLT-1 y GLUT-2) en la pared intestinal. Al hacerlo, reducen significativamente la absorción de moléculas de glucosa y sacarosa que provienen de los alimentos, lo que se traduce en un menor pico de azúcar en sangre después de comer.

    • Modulación del metabolismo de los carbohidratos: También interfieren con enzimas digestivas como la α-amilasa y la α-glucosidasa, que son responsables de descomponer los carbohidratos complejos en azúcares simples. Al inhibir estas enzimas, se ralentiza aún más la digestión y la posterior absorción de carbohidratos.

2. Gimnemosidas: Son un subgrupo específico de glucósidos dentro de la familia de los ácidos gimnémicos, a menudo destacados por su papel directo en el metabolismo de la glucosa.

  • Propiedades y mecanismos: