3.3 Protección contra la autodigestión
El estómago tiene mecanismos de protección para evitar que el HCl y la pepsina dañen su propio tejido. Una capa de moco recubre la pared del estómago, protegiéndola del ácido y las enzimas 17.
3.4 Formación del quimo
A medida que los alimentos se mezclan con los jugos gástricos y se descomponen, se forma el quimo 18. El quimo es una masa semilíquida que contiene alimentos parcialmente digeridos, agua, HCl y enzimas digestivas 18. El quimo pasa lentamente a través del esfínter pilórico, un músculo que controla el vaciamiento gástrico, hacia el duodeno, la primera parte del intestino delgado 18.