Aunque la cafeína es la que generalmente se lleva la fama, los ácidos clorogénicos son los verdaderos soberanos en términos de volumen y capacidad preventiva. Representan el componente bioactivo más abundante en el grano verde y son los principales responsables de las propiedades antioxidantes del café.

¿Qué son?

Desde el punto de vista químico, los ácidos clorogénicos son una gran familia de compuestos fenólicos (polifenoles). Se forman por la esterificación de dos ácidos: el ácido cafeico y el ácido quínico. A pesar de su nombre, no contienen cloro; el término “clorogénico” proviene del griego chloros (verde claro) y genos (dar lugar a), debido al color verde que adoptan cuando se oxidan.

Mecanismo de acción y efectos terapéuticos

El impacto de los CGA en el cuerpo humano es profundo y sistémico:

  • Inhibición enzimática y control glucémico: El CGA actúa directamente en el hígado inhibiendo la enzima glucosa-6-fosfatasa. Esta enzima es la encargada de liberar glucosa al torrente sanguíneo. Al bloquearla, el CGA reduce los picos de azúcar en sangre después de comer, lo que mejora la sensibilidad a la insulina y explica por qué el café es un potente aliado contra la diabetes tipo 2.