• N-metilpiridinio (NMP): Este compuesto es un poderoso antioxidante exclusivo del café tostado (no existe en el grano verde) que potencia la capacidad del hígado para eliminar toxinas.

    • Además, la degradación de la trigonelina libera piridinas y pirroles, que son los compuestos volátiles que le dan al café su característico e inconfundible aroma a tostado, caramelo y tierra.

    Cómo aprovecharla mayormente

    • El equilibrio perfecto: Si quieres los beneficios de la trigonelina intacta (antimicrobiana y neuroprotectora), necesitas un tueste claro. Pero si buscas el aporte de vitamina B3 y el N-metilpiridinio protector del hígado, necesitas un tueste oscuro.

    • El término medio: Un tueste medio (Medium Roast / City Roast) ofrece el mejor compromiso clínico, preservando suficiente trigonelina original mientras genera una cantidad terapéutica de niacina.