• Elección del grano: La especie Coffea canephora (Robusta) tiene casi el doble de cafeína que la especie Coffea arabica (Arábica).

  • Método de preparación: La cafeína requiere tiempo y temperatura para extraerse eficientemente. Métodos con mayor tiempo de contacto entre el agua y el café (como la Prensa Francesa o un Cold Brew con horas de inmersión) resultarán en una taza con niveles de cafeína significativamente más altos que un espresso rápido de 25 segundos.

3. Tercer rey: Trigonelina

El tercer rey es un gran desconocido. Aunque la industria alimentaria rara vez habla de ella, la trigonelina es un componente vital sin el cual el café no sabría a café. Se trata de un alcaloide derivado de la piridina (N-metilnicotinato). Es un compuesto de sabor ligeramente amargo que se encuentra en una concentración de aproximadamente el 1% en el grano de café crudo.

Mecanismo de acción y efectos terapéuticos