Beneficios del consumo frecuente de hígado de res
El consumo regular de hígado de res puede ofrecer varios beneficios para la salud, principalmente debido a su alta concentración de nutrientes esenciales.
Mejora de los niveles de energía y reducción de la fatiga: El hígado de res es una fuente rica en Vitamina B12, hierro (especialmente hierro hemo, de alta biodisponibilidad) y otras vitaminas del complejo B, todos ellos nutrientes cruciales para la producción de energía en el organismo.2 Un estudio de 2023 encontró que la suplementación con hierro es beneficiosa para atletas de resistencia no anémicos, mejorando el estrés, el estado de ánimo, la fatiga subjetiva y las condiciones de sudoración.13
Históricamente, el hígado ha sido utilizado en el tratamiento de la anemia perniciosa, tal como se describe en la conferencia Nobel de George Richards Minot en 1934.18 El hierro hemo presente en el hígado de res se absorbe de manera más eficiente que el hierro no hemo de fuentes vegetales, lo que lo convierte en un alimento eficaz para mejorar los niveles de hierro y combatir la fatiga.6
Apoyo a la función inmunológica: La alta concentración de vitamina A, zinc y vitaminas del complejo B en el hígado de res contribuye al mantenimiento de un sistema inmunológico saludable.2 El zinc, por ejemplo, se considera un “guardián de la función inmunológica”.13 La vitamina A, especialmente en su forma de retinol presente en el hígado, es importante para la integridad de las barreras mucosas, una defensa clave contra los patógenos.20 Estudios tradicionales, como los de Weston Price, también sugieren que las dietas ricas en nutrientes presentes en órganos como el hígado pueden proteger contra enfermedades infecciosas.19