Además de vitaminas y minerales, el hígado de res contiene otros compuestos beneficiosos como la Coenzima Q10 (CoQ10), asociada con la salud cardiovascular y la producción de energía, y la taurina, un aminoácido con diversas funciones en el organismo.7
Los nutrientes más abundantes en el hígado de res
Basándonos en la información nutricional recopilada de diversas fuentes 7, los 10 nutrientes que parecen encontrarse en mayor abundancia en 100 gramos de hígado de res crudo son: Vitamina B12, cobre, vitamina A, riboflavina (B2), biotina (B7), ácido pantoténico (B5), niacina (B3), vitamina B6, folato (B9) y colina. Es importante señalar que el orden preciso puede variar ligeramente dependiendo de la fuente específica y si se considera la cantidad absoluta o el porcentaje del Valor Diario (%VD).
La siguiente tabla presenta la cantidad aproximada de cada uno de estos nutrientes en 100 gramos de hígado de res crudo, utilizando los datos del portal Nutrivore 7 como fuente principal, junto con la Ingesta Diaria Recomendada (IDR) o Ingesta Adecuada (IA) oficial para adultos, según los Institutos Nacionales de Salud (NIH) y otras organizaciones de salud de renombre. Pero me parece interesante comparar el perfil nutricional del hígado de res con el de la carne de res, ya que ésta última prácticamente es considerada alimento estándar cuando se habla de proteínas y micronutrientes. Por consiguiente, en la tabla he incluído la carne de res, específicamente el solomillo. A continuación se presenta la tabla: