Hígado de res: Perfil nutricional, beneficios y consideraciones para su consumo

Contenido de purinas y gota: El hígado de res es una fuente rica en purinas, que se descomponen en ácido úrico en el organismo. En individuos susceptibles, esto puede desencadenar ataques de gota.¹ Por lo tanto, las personas con gota generalmente deben limitar o evitar el consumo de órganos como el hígado.¹

Potencial de residuos de antibióticos: Existe la posibilidad de que el hígado de res contenga residuos de antibióticos utilizados en la ganadería.² Estos residuos podrían plantear riesgos para la salud, como el desarrollo de resistencia a los antibióticos y reacciones alérgicas.²

Riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos: Como cualquier carne cruda, el hígado de res puede albergar bacterias dañinas si no se manipula y cocina adecuadamente.¹³ Es fundamental seguir prácticas seguras de manipulación de alimentos y cocinar el hígado a una temperatura interna segura para minimizar este riesgo.

Posibles interacciones con medicamentos: El alto contenido de vitamina A en el hígado de res podría interactuar con ciertos medicamentos.⁴ Se recomienda consultar con un médico antes de realizar cambios significativos en la dieta, especialmente si se están tomando medicamentos como orlistat o algunos tratamientos para la psoriasis.⁴

Enfermedad del hígado graso no alcohólico (EHGNA): Un estudio sugirió un modesto aumento del riesgo de EHGNA con una dieta rica en órganos, incluido el hígado, aunque se necesita más investigación para confirmar esta asociación.¹