Perfil nutricional del hígado de res
Macronutrientes: Proteínas, grasas, carbohidratos y calorías
El hígado de res se distingue por su elevado contenido de proteínas de alta calidad, que abarcan todos los aminoácidos esenciales necesarios para el organismo humano.1 Diversas fuentes indican que el contenido proteico del hígado de res por cada 100 gramos oscila entre 20 y 29 gramos.1 Esta riqueza en proteínas contribuye significativamente a la reparación de tejidos, la construcción muscular y la sensación de saciedad después de las comidas.1 Estudios sugieren incluso que una ingesta elevada de proteínas puede ser beneficiosa para el control del peso y el aumento de la tasa metabólica.1
En cuanto a su contenido graso, el hígado de res se considera relativamente bajo en calorías a pesar de su densidad nutricional.1 Por cada 100 gramos, el contenido graso se sitúa generalmente entre 3.6 y 5 gramos, según diferentes análisis,1 aportando una variedad de tipos de grasas, incluyendo grasas saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas.9
El contenido de carbohidratos en el hígado de res es notablemente bajo, generalmente entre 3.9 y 5 gramos por cada 100 gramos.1 Además, se ha observado la ausencia de fibra dietética en su composición 7, y el contenido de azúcares es inferior a 1 gramo por porción.4 Esta característica de bajo contenido en carbohidratos hace que el hígado de res sea compatible con dietas bajas en carbohidratos.