Promoción de la producción de glóbulos rojos y prevención de la anemia: El hígado de res es una fuente excepcional de hierro hemo y vitamina B12, ambos esenciales para la formación de glóbulos rojos y la prevención de la anemia.4 Un estudio publicado en BMC Nutrition en 2022 demostró que las albóndigas de hígado fueron efectivas para aumentar la ingesta de hierro y vitamina A, y para mejorar la anemia en niños egipcios.23 La vitamina B12 trabaja en conjunto con el hierro y el folato para apoyar este proceso.13 La alta biodisponibilidad del hierro hemo en el hígado de res lo convierte en una opción dietética eficaz para mejorar el estado del hierro.22
Apoyo a la salud cerebral y la función cognitiva: El hígado de res contiene nutrientes importantes para la salud cerebral, incluyendo vitamina B12, colina e hierro.1 La colina es crucial para el desarrollo cerebral y la función hepática.1 Se ha sugerido una posible relación entre el consumo regular de hígado de res y una mejor memoria, así como un menor riesgo de alzheimer.16 Sin embargo, es importante señalar que otras investigaciones vinculan un alto consumo de carne con un mayor riesgo de alzheimer, lo que indica la necesidad de una discusión más detallada.26
Beneficios potenciales para la salud ocular: La alta concentración de vitamina A en el hígado de res es bien conocida por su papel en el mantenimiento de una buena visión.1 La vitamina A es esencial para proteger la córnea y prevenir la ceguera nocturna.20 El hígado de res contiene una cantidad significativamente mayor de vitamina A que las zanahorias, otro alimento conocido por sus beneficios para la vista.16