Salteado de hígado con verduras y salsa de ostras: Una forma rápida y sabrosa de incorporar el hígado de res es saltearlo en un wok o sartén grande con una variedad de verduras coloridas como pimientos, cebolla, brócoli y zanahoria.55 El hígado debe cortarse en tiras finas para que se cocine rápidamente. Se puede marinar brevemente en una salsa a base de salsa de ostras, salsa de soja, jengibre y ajo para realzar su sabor. Este método permite combinar los beneficios nutricionales del hígado con la fibra y vitaminas de las verduras.
Hígado estofado con tomate y hierbas: El hígado de res también se puede estofar a fuego lento en una salsa de tomate con cebolla, ajo y hierbas aromáticas como orégano y tomillo.48 Este método de cocción prolongado a baja temperatura ayuda a ablandar el hígado, incluso cortes menos tiernos, y crea una salsa rica y sabrosa. Se puede servir con arroz, puré de papas o polenta para absorber la salsa.
Conclusión
El hígado de res se destaca como un alimento excepcionalmente denso en nutrientes, ofreciendo una rica fuente de vitaminas esenciales, especialmente la vitamina B12 y la vitamina A, así como minerales importantes como el hierro y el cobre. La evidencia científica sugiere que su consumo puede aportar diversos beneficios para la salud, incluyendo la mejora de los niveles de energía, el apoyo a la función inmunológica y la promoción de la producción de glóbulos rojos.
Sin embargo, es crucial consumir el hígado de res con moderación debido a su alta concentración de ciertos nutrientes, como la vitamina A y el cobre, cuyos niveles excesivos pueden ser perjudiciales. Se recomienda que ciertos grupos de personas, como las mujeres embarazadas y los individuos con gota, limiten o eviten su consumo debido a contraindicaciones específicas.
