Formas de cocinar y combinar el hígado de res
El hígado de res puede prepararse de diversas maneras para mejorar su palatabilidad y aprovechar sus beneficios nutricionales.
Hígado encebollado clásico: Esta es una de las formas más tradicionales de consumir hígado de res. Se recomienda remojar el hígado en leche durante al menos 30 minutos a 3 horas antes de cocinarlo para reducir su sabor amargo.44 Luego, se puede enharinar ligeramente con harina sazonada con sal y pimienta 44 y freír en una sartén con mantequilla o aceite junto con abundante cebolla cortada en rodajas hasta que esté caramelizada.44 Es crucial no sobrecocinar el hígado para que quede tierno y jugoso.44 Se puede servir con puré de papas o pan para acompañar la salsa de cebolla.
Paté de hígado cremoso: Para quienes encuentran el sabor del hígado demasiado intenso, el paté de hígado puede ser una opción más palatable.13 Se puede preparar salteando el hígado de res con cebolla y ajo picados, luego triturándolo en un procesador de alimentos con mantequilla ablandada, crema de leche o queso crema, y sazonando al gusto con hierbas, especias y un chorrito de vino de Jerez o brandy. El paté se sirve frío con galletas saladas, crudités de verduras o tostadas.