El organismo humano no recibe NAD de los alimentos de manera directa. En lugar de eso, lo sintetiza a partir de precursores vitamínicos y aminoácidos, principalmente:
Niacina (vitamina B3): ácido nicotínico y nicotinamida.
Triptófano: aminoácido esencial que puede convertirse en niacina.
Derivados modernos: nicotinamida ribósido (NR) y nicotinamida mononucleótido (NMN), descubiertos más recientemente como fuentes naturales menores en algunos alimentos [12][13].
De allí la importancia de identificar las fuentes dietéticas de niacina y triptófano, así como los alimentos donde se han detectado trazas de NR y NMN.