• La cocción prolongada puede degradar parte de la niacina.

  • El refinado de granos (arroz blanco, harina refinada) elimina gran parte de la vitamina B3.

  • Estado nutricional y enfermedades:

    • Deficiencia proteica reduce la disponibilidad de triptófano.

    • Enfermedades hepáticas limitan la conversión de triptófano a niacina.

  • Alcohol: