Cereales integrales (avena, arroz integral, trigo): 2–6 mg/100 g; sin embargo, parte de la niacina está unida a macromoléculas, lo que reduce su absorción.
Maíz: bajo en niacina biodisponible, salvo cuando se procesa mediante nixtamalización (con cal), que libera la vitamina. Esta práctica ancestral en Mesoamérica fue clave para prevenir la pelagra [16].
Verduras de hoja verde (espinaca, col rizada, brócoli): bajas en niacina, pero estudios recientes han identificado pequeñas cantidades de NMN en brócoli y pepino (~0.25–1.6 mg/kg).
Semillas y frutos secos (almendras, girasol, nueces): aportan 2–5 mg/100 g de niacina y cantidades apreciables de triptófano [17].
6.4 Comparación entre fuentes animales y vegetales