6.2 Fuentes animales

Los productos de origen animal son las principales fuentes de niacina biodisponible y triptófano [14].

  • Carnes rojas (res, cerdo, cordero): contienen entre 6 y 15 mg de niacina/100 g, además de aportar altos niveles de triptófano (200–300 mg/100 g).

  • Aves (pollo, pavo): ricas en niacina, con valores de 7–12 mg/100 g.

  • Pescados (salmón, atún, caballa): aportan entre 8 y 15 mg/100 g de niacina, junto con ácidos grasos omega-3, lo que potencia el efecto metabólico.

  • Vísceras (hígado): la fuente más concentrada, con hasta 15–20 mg/100 g de niacina directa.