Las fuentes animales destacan por su alta biodisponibilidad de niacina y por su contenido elevado de triptófano.
Las fuentes vegetales pueden complementar, pero requieren mayores cantidades para alcanzar el mismo aporte. Además, algunos cereales integrales tienen antinutrientes (fitatos) que reducen la absorción de niacina [18].
Dietas estrictamente vegetarianas o veganas deben prestar especial atención al consumo de legumbres y frutos secos, así como a alimentos fortificados en vitamina B3.
6.5 Alimentos con precursores modernos: NR y NMN
El avance de la bioquímica nutricional ha identificado fuentes de NR (nicotinamida ribósido) y NMN (nicotinamida mononucleótido) en la dieta humana: